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傳統美食背后的創業故事

來源:西藏公明 時間:2018-08-30 00:06:14瀏覽次數:3052次

誰能想到,10年前只是首屆農展會活動之一的傳統美食大獎賽,如今會成為永康最熱鬧最接地氣的美食節,而且還是農展會的重頭戲。參展戶更是借著美食節的東風打響了知名度,實現了自己的創業致富夢。可以說,農展會美食節不僅是吃貨的盛宴,更是“農創客”的創業舞臺。十年農展會,見證的正是這樣一個創業發展的過程。

永康市婦聯作為美食節承辦方,秉承“扶持女性創業、傳承美食文化”的宗旨,不斷創新,將傳統美食元素融入扶持女性創業工程,將美食節打造成永康女性創業的一個品牌工程。效果也頗為明顯,十年前,政府發放補貼邀請農村婦女參加美食節;十年后,大家爭相報名,美食節展位供不應求。

美食是永恒的話題,一代代美食創業者前仆后繼,一個個創業故事引人入勝。十年美食節,讓我們看看熟悉的傳統美食背后都有些怎樣的創業故事。

        

“婆媳發糕”

從小山村走向大市場

2012年11月,花街鎮楓坑口村一對婆媳抱著試試看的想法,以“婆媳發糕”的名稱參加美食節。她們的“婆媳發糕”價格公道,8元一斤,不管生意多火,也不輕意提價。她們還在美食節現場設有供人免費品嘗的發糕,讓人先嘗后買,吸引了很多人。

婆媳倆沒想到,為期3天的美食節,生意超好,發糕根本來不及做,事先準備的200張名片也被索要一空。

美食節結束后生意更是一日比一日火。從這年冬天開始,媳婦金云飛天天做好發糕往城區各單位食堂、賓館酒樓送。每天少則做50斤米的發糕,多則做上百斤米的發糕(一斤米可做兩斤發糕),每天收入都不錯。

整天在城鄉間跑來跑去,金云飛曾想移到城區做發糕。但不少顧客說:“你們的發糕用米、白糖加三十里坑的清泉制作,而且是用柴火燒的,到市區做的話水質不一樣,又是用煤氣燒,品質肯定會受影響。”

金云飛覺得顧客說得在理,就建了同樣用柴火燒的鍋爐,擴大再生產。

發糕生意逐漸走上了軌道,腰包也鼓了起來。村里的婦女看著眼饞,紛紛上門取經。金云飛毫不保留、一五一十地向她們傳授經驗,“先將大米浸泡兩三天,用水洗清后加入自制酵漿磨成糕漿,讓其自然發酵。發酵米漿時以漿鼓起小泡呈蜂窩狀為宜,發酵后上蒸籠蒸30分鐘左右……”在她們的示范帶動下,全村有5戶村民開始做起發糕生意。

“林家粽子”

生意火了,味道不變

說起粽子,常逛美食節的吃貨肯定聽說過“林家粽子”的大名。這個當年被眾多媒體聚焦,稱為“碩士粽”的本土粽子品牌,曾一度占據了浙江、金華、永康等各大媒體的頭條,是吃貨津津樂道的本土原創“秘方型”美食。

2008年,金融危機爆發,畢業于浙江大學動物營養與飼料專業的碩士生林文學辭去外貿接單工作,轉而研究起自己喜歡吃的粽子,準備創業。與很多傳統手藝不同,林文學做的粽子有一種特殊的味道。

“學飼料的人都知道,各種配料的比例是很有講究的。對粽子來說,配料是最重要的。”林文學把每次實驗的不同配料數量進行記錄,按照實驗室的流程不停地試驗,一點點研究出各種合適口味的配方。

一開始煮出的粽子,被他妻子林美錦評價為“像藥一樣難吃”,試驗到最后,林文學做出了與嘉興粽子差不多的味道,而且還根據永康人的口味進行了調整。

通過精準的數據控制,林文學的“碩士粽”在當地小有名氣。這個名氣給他帶來了機遇。2008年的農展會美食節,林文學得到市婦聯推薦參展。當時,展會上只有兩家賣粽子的,另一家是連鎖店,一元一只;雖然林文學的粽子賣到4元一只,但3天還是賣了700多只。

“林家粽子”的味道是精細,更是安全。除了鹽、糖、味精、醬油、料酒,不加任何添加劑。“原料這關很重要,不能為了一點蠅頭小利就用不健康的餡料。我們國家的食品安全現在有這么多問題,就是大家以前忽略了這些事情。”林文學說,國外要使用一種原料的話,要做七八年實驗才能知道是否安全,一個新產品的出現要好長時間,“林家粽子”在安全方面也要達到這個標準,“這是我作為碩士的自我修養”。

正是有著這樣的自我約束,“林家粽子”在火了之后并沒有急于擴張,而是力求穩步、健康、有序地發展。如今,“打造一個永康本土的知名粽子品牌”成了林文學心中堅定走下去的目標。

       

“小紅發餅”

匠心讓老餅“發”新意

發餅是永康市傳統小吃中的名品,歷史悠久。相傳,以前人們生活條件不好,米飯放得太久變味了也舍不得扔。于是,有人就想了個辦法,將變味的米飯加水磨成米漿,發酵后,在鍋里烙成餅。一吃,發現味道還不錯。于是,用“發”出了味道的米飯,經過發酵后做成的“發餅”就這樣流傳開了。

不過,發餅到了陳小紅手中又有了新的創意。陳小紅在秉承傳統發餅制作工藝精髓的同時,匠心獨運,將上等稻米浸潤碾漿,再佐以白砂糖,將過去用酸粥發酵改為老窯當天發酵,烙制時再撒上黑芝麻、葡萄干等佐料,烙制的發餅一面酥脆,一面柔韌,餅質醇厚,小而香,食之甜而不膩。

因此,“小紅發餅”一登上美食節的舞臺就大受歡迎。而在美食節上一炮走紅的“小紅發餅”,更是火到了永康吃貨的日常吃食中。如今,每天早上七點前,都有幾千個“小紅發餅”送進市區的大小食堂。“小紅發餅”被評為永康市“十佳小吃”之一。

如今,隨著人們對健康的日益重視,不少人開始把養生的理念滲透到每天的飲食中。“小紅發餅”也在不斷改良原料,希望做出更多好吃好看又營養的創意發餅。

        

“舌尖上的后吳”

吸引越來越多的人“尋味”

在永康市前倉鎮有這么一個村,有著良好的明清古建筑群與深厚的文化底蘊,被列入第三批中國歷史文化名村,它就是后吳村。

后吳村位于永康歷山腳下,村前有一座酷似屏風的巍巍青山,村后有錦溪迂回蜿蜒,山清水秀,環境幽美。一方水土養一方人,生活在有著如此得天獨厚環境的后吳村村民享受著來自大自然的饋贈,用自己的勤奮與淳樸造就了獨特的后吳美食文化。

肉飯是后吳獨有的傳統特色美食之一。后吳肉飯用豬肉和米以獨特的手法炒制而成,米香和肉香糅合出獨特的香味,令人垂涎不已,其風味獨特,遠近聞名。除此之外,肉麥餅、麻糍、蒸團、粽子等后吳美食都有其獨到之處。

從2014年起,每年的農展會美食節上,主辦方都設立了后吳美食體驗區,讓游客體驗豆腐制作環節,現學現做。熱騰騰的正宗鹽鹵豆腐剛出爐,沾點醬油嘗一口,那味道真是可口極了。這種難忘的體驗讓后吳美食徹底“火了”。從那以后,到后吳“尋味”的人也越來越多。現烤現賣的角干麥餅、熱氣騰騰的蒸團,以及煎得香噴噴的豬肚裹糯米……傳統又獨特的味道讓吃貨們不知不覺就沉醉其中。

通過農展會美食節,后吳還把美食文化和旅游文化融合在一起,不僅吸引了大量游客,帶動了后吳的旅游業,也讓后吳村民走上了致富之路。 

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